若工地老板开除员工却不发放工资，员工可通过以下方式维护自身权益。首先，与老板进行沟通协商，明确指出其行为违反劳动法规，要求及时足额支付工资。若协商不成，可向劳动监察部门投诉。准备好相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，证明劳动关系及工资数额等情况。劳动监察部门会依法对该工地老板进行调查，责令其限期支付工资。若老板仍拒不支付，可能会面临行政处罚。员工还可申请劳动仲裁。向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，阐述事情经过与诉求。仲裁委受理后，会安排开庭审理。根据双方提供的证据和陈述，作出公正裁决。若员工对仲裁结果不服，还可在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律途径最终解决工资问题，确保自身合法权益得到保障。

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